Descrición da actividade
Título
Novas tendencias en decoración en cociña e pastelería
Forma de participación
Presencial
Modalidade
Curso
CFR, lugar, temporalización e prazas
Referencia: F1301003
Centro de formación e recursos: Ferrol
Temporalización:
25/06/2013
-
27/06/2013
Data límite de inscrición: 15/06/2013
Lugar: IES Fraga do Eume (Pontedeume)
Prazas:
21
Horas totais
Destinatarios
- Ciclos formativos + Hostalaría e turismo
# Ciclos formativos de grao medio
- CMHOT01 - Cociña e gastronomía
- 2º Pastelaría e panadaría (Tít. LOXSE)
# Ciclos formativos de grao superior
- 1º Dirección de cociña
Corpos e especialidades
591201 - Profesores técnicos de formación profesional. Cociña e pastelaría
591214 - Profesores técnicos de formación profesional. Operacións e equipos de elaboración de productos alimentarios
Temas e subtemas
Plan anual - 2013-2014
Criterios de selección
Obxectivos
1.Relacionar os procedementos de manipulación do azucre e do chocolate coa elaboración final que hai que obter.
2.Establecer as temperaturas adecuadas para cada cobertura de chocolate e manipular con destreza e na marxe de tempo establecido as diferentes pezas.
3.Descubrir erros na manipulación e aplicar medidas correctoras cando sexa posible.
Contidos
1.O azucre
2.O chocolate
3.A técnica de cor
4.A técnica de forma
Prerrequisitos
Asesor responsable da actividade
Asesor: Tenreiro Allegue, Vidal
Enderezo Electrónico:
vtenreiro@edu.xunta.gal
Materiais da actividade
https://www.edu.xunta.gal/centros/cfrferrol/aulavirtual/course/view.php?id=274