PATÓXENOS NA NEVEIRA

Aeromonas hydrophila, Listeria monocytogenes ou Yersinia enterocolotica son algúns dos patóxenos con máis capacidade para desenvolverse en alimentos refrixerados.

O frío da neveira retarda e retarda o crecemento de microorganismos patógenos, pero non os detén por completo. As temperaturas de refrixeración, por tanto, inhiben durante uns días o crecemento microbiano. Pero debe terse en conta que, entre 2ºC e 5ºC -a temperatura habitual dos frigoríficos domésticos-, o tempo de conservación, en xeral, non debería ser superior aos seis días (salvo algunhas excepcións, como os ovos) para evitar que a humidade favoreza a proliferación de fungos e bacterias. Os "patóxenos do frío" poden atoparse tanto en produtos de orixe animal como vexetal, aínda que son máis comúns nos cortar# en anacos como carne picada porque requiren maior grao de manipulación

Unha das principais medidas para evitar patóxenos na neveira é controlar a temperatura. A fluctuación de graos, ou a rotura da cadea de frío, constitúen a forma máis común de risco microbiano. A pesar de que o frío retarda a actividade dos microorganismos, a refrixeración non implica a súa eliminación, só adorméntaos. Moitos destes patóxenos manteñen a súa capacidade para multiplicarse, aínda que de forma máis lenta. Algúns dos patóxenos capaces de multiplicarse a temperaturas de refrixeración son Aeromonas hydrophila (peixe, marisco e auga), Listeria monocytogenes (queixo fresco, embutidos, carnes e leite) ou Yersinia enterocolotica (produtos cárnicos como o porco). Non é recomendable sobrecargar as neveiras, xa que non poden cumprir coa súa función e, por tanto, os alimentos non se conservan de forma adecuada.

Mellorar o efecto do frío na neveira

Débese controlar a temperatura da neveira e limpala.

O frío, en contacto cos alimentos, actúa sobre o metabolismo dos microorganismos e inhibe a actividade das encimas que desenvolven. Ademais deste bloqueo, o frío inhibe o proceso de degradación das proteínas dos alimentos e, por tanto, atrasa a descomposición dos compoñentes dos alimentos e prolonga a vida útil. Entre todos os produtos que se deben conservar en frío, o máis perecedoiro é o peixe, que contén patóxenos adaptados a baixas temperaturas. A patoxenicidad dun alimento refrigerado dependerá tamén da carga bacteriana que tiña antes de conservalo: canto máis baixa, máis calidade e mellores resultados de conservación.

Almacenar os alimentos na neveira non só implica introducilos. Manter este electrodoméstico en condicións óptimas é clave para que a conservación a estas temperaturas sexa máis eficaz. Para iso é necesario:

             .Comprobar a temperatura. Debe estar entre 1ºC e 4ºC, non só para manter os alimentos frescos, senón tamén para impedir que calquera bacteria póidase multiplicar, sobre todo, en alimentos como carnes crúas e cocidas, leite sen pasteurizar e produtos lácteos, e verduras crúas. Á temperatura indicada, o crecemento de calquera bacteria retardarase.

             .Manter a porta pechada. Se se deixa aberta, o aire quente do exterior entra nos andeis da neveira e, por tanto, aumenta a temperatura. Nalgúns casos, pode chegar mesmo a facelo de forma perigosa.

             .Limpar de forma periódica. A pesar de que a superficie poida parecer limpa, é probable que conteña patógenos, sobre todo, nos recunchos dos caixóns. Debe evitarse que os mollos de carnes crúas caian sobre os estantes. Para limpar a neveira, basta con empregar auga quente e algún desinfectante suave.

            . Separar os alimentos crus dos cociñados. A carne crúa debe gardarse na parte inferior da neveira. O contacto con alimentos crus e cociñados favorece a contaminación cruzada, por iso é polo que sexa tan importante evitar que se mesturen.

            . Rotar os alimentos. "O primeiro que entra é o primeiro que sae". Os alimentos novos que se compran deben poñerse na parte traseira e deixar diante os produtos que se compraron antes. Isto evita que os alimentos, sobre todo froitas e verduras, dánense e podrezan.

Tempos aproximados de conservación

O tempo que un alimento pode conservarse en condicións óptimas depende de factores como o tipo de produto, se é fresco ou procesado. Os sobrantes non deben deixarse máis de catro días. Pasado este tempo, deberían conxelarse se non se consomen, agás se contén produtos cárnicos, que deben consumirse como máximo aos dous días da preparación.

O leite conservarase de sete a dez días dentro da neveira. O tempo para o queixo dependerá da variedade, aínda que os brandos como o brie deben consumirse nun prazo máximo dunha semana. No caso da carne de res, esta pode ser a orixe de numerosas enfermidades transmitidas polos alimentos (estafilococos, listeria ou E.coli atópanse nos intestinos dos animais). Se non se refrigera de forma adecuada, pode causar enfermidades.

 As distintas formas de presentación deste alimento implican aplicar distintos protocolos para a refrixeración. A carne fresca de vacún debe manterse un máximo de tres a cinco días, mentres que as preparacións de pratos con carne non deberían estar na neveira máis dun ou dous días. O caso do pito é similar ao da carne de vacún. Para reducir o risco de formación de bacterias, a carne de pito fresca mantense dun a dous días na neveira. O pito cocido ou procesado, de tres a catro días. O peixe e a carne picada son os máis perecedoiros, por iso é polo que non deban manterse máis dun día.

 As verduras crúas poden permanecer na neveira de catro a cinco días;os pratos preparados ata cinco días e os ovos, de dous a tres semanas.

COMO LIMPAR A NEVEIRA

Unha das formas máis importantes para unha refrixeración segura é manter a neveira limpa. Para facelo, deben lavarse todas as superficies (caixóns, porta, estantes) con auga quente e xabón. Unha vez á semana, debe facerse un repaso xeral a todos os alimentos para refugar os que xa non están en condicións. Para manter a neveira libre de malos cheiros, pódese limpar con vinagre e auga (o vinagre contén acedo que destrúe os mofos) ou cunha solución de bicarbonato de soda e auga. En ambos os casos, debe centrarse a atención en xuntas, estantes laterais e portas. Os pasos para limpar de forma ordenada unha neveira poden ser:

            .Retirar os alimentos. Refugar os caducados e manter os que aínda están en boas condicións.

            .Retirar estantes e caixóns. Se son de metal ou plástico pódense lavar con auga quente e xabón.

             .Limpar o interior cun pano limpo con auga quente e deterxente suave. Facelo desde arriba cara abaixo para evitar goteos sobre superficies xa limpas. Debe prestarse especial atención ás xuntas e partes de atrás da neveira e ás portas interiores.

             .Antes de volver poñer os estantes e caixóns, deben secarse ben.

             .Introducir os alimentos de novo e aproveitar para limpar frascos ou envases que puidesen quedar sucios, como botes de marmelada ou mel.

   

 http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2011/11/23/204980.php#sthash.6slb3d3O.dpuf

EVENTOS

« Septembro 2020 »
LunMarMérXovVenSábDom
123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930

Iniciar sesión

Artigos recentes

A pastelaría d´Carlo. hai 1 ano 30 semanas
ACTIVIDADE EXTARESCOLAR "XANTAR OURENSE" hai 1 ano 30 semanas
Servicio de Self e Carta (II parte) hai 1 ano 30 semanas
Operación San Valentín hai 1 ano 30 semanas
Panadería, Pastelería, Catering & Café hai 1 ano 33 semanas