18 MAI - JOURNÉE MONDIALE DE LA MALADIE CŒLIAQUE EN FRANCE

C'est peut être l'occasion de faire parler de la communauté des cœliaques et plus largement des personnes qui ne consomment pas de gluten. 

La Maladie Cœliaque (MC) est une intolérance permanente à une ou plusieurs fractions protéiques du 

gluten. Elle provoque une atrophie villositaire (destruction des villosités de l’intestin grêle). Il s’ensuit une malabsorption des nutriments, en particulier du fer, du calcium et de l’acide folique.

On estime qu’une personne sur 100 peut développer cette maladie en Europe. La prévalence semble identique dans le continent nord-américain. En France, seulement 10 à 20% des cas seraient aujourd’hui diagnostiqués.

 Le gluten est une protéine de réserve contenue dans certaines céréales : blé (froment, épeautre…), seigle (triticale), orge.

 Le seul traitement de la MC consiste à suivre un régime sans gluten strict et à vie. Il n’existe aujourd’hui, aucun traitement médicamenteux. L’exclusion du gluten de l’alimentation est donc le souci quotidien des malades. Le respect de ce régime pose un problème surtout au moment des repas en collectivités : crèches, cantines, restaurants… Les intolérants au gluten doivent également être vigilants dans le choix des produits alimentaires courants. Le gluten peut être présent sous forme directe (farine…) ou par contamination.

RECETTE DE CHURROS SANS GLUTEN ET SANS LAIT ! 

Préparation 10 minutes. 

Cuisson 20 minutes

120 g de farine de riz blanche

150 g amidon de tapioca*

480 ml d'eau
30 ml d'eau de fleurs d'oranger 
1 pincée de sel
1 poche à douille cannelée d'une ouverture d'environ 1cm de diamètre
Huile de friture
Sucre en poudre
30 g de sucre de canne blond
un œuf

2 g de sel 

Dans un saladier, mélanger la farine de riz et l'amidon de tapioca, puis faire un puits au centre.
Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, et le sel et porter à ébullition. Verser ensuite petit à petit l'eau chaude sur la farine et mélanger. Eviter les grumeaux. Passer au mixeur si necessaire.
Ajouter l'œuf battus et la fleur d'oranger. La préparation doit être parfaitement homogène. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou une friteuse à 180°C.Remplir la poche à douille de pâte.
Plonger des bandes de pâte d'environ 10 cm de long, directement de la poche à douille dans l'huile. Aidez-vous d'une paire de ciseaux pour couper au fur et à mesure, au dessus du bain d'huile.
Laisser dorer les churros en les retournant de temps en temps. Procéder en plusieurs fournées pour éviter que les churros ne se collent les uns aux autres.
Déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre avant de les déguster, encore chauds.

 

Source : http://www.niepi.fr/le-blog-sans-gluten/item/pour-mardi-gras-ma-recette-de-churros-sans-gluten-et-sans-lait.html

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